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  • 冒菜加盟热线: 400-028-7280

    冒菜技术

    Take food technology

    客服咨询:400-028-7280

    一:什么是冒菜

    冒菜源于四川,以其“麻、辣、鲜、香”,营养的特色深受大众的青睐。“冒菜”是成都的特色菜,只需要准备一锅麻辣鲜香的底料汤汁、然后把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。放入锅中煮熟,然后在放入已经配好调料的碗里,顺便再舀一勺汤汁淋在上面。冒菜的原料丰富,荤素都可以选择。在四川地区,冒菜大多是把食材放在展示柜供大众自行选择,喜欢吃什么、吃多少都由大众自己掌握。除此之外,也因为冒菜价格适中,深受大众欢迎。如果您以为这就是一个菜,那您就大错特错了,这只是一种叫法而已。用这种方法做出来的菜,就叫“冒菜”。有荤有素,底料由各种配料熬制,老少皆宜,不上火,不败胃,形成了一股新的美食风潮。

    二:冒菜做法

    (一)冒菜底料:

    工具:切割机、蒸锅、搅拌机、自动翻炒锅、冷却池等。

    油料:黄手艺冒菜主要采用四川当地产的黄菜籽油,少量的两种动物油混合而成,确保有菜籽油特有的香味和动物油赋有的脂香味。其黄金比列是经过了几十年不断调整实践所得.

    辅料:辣椒是有3种不同品种和产地的辣椒混合组成。辣椒以色深、皮厚、籽少为选料标准,辣椒需要先蒸透,再通过物理压榨成泥状,然后才能用于底料的炒作;这样才能在炒制中充分将辣椒里面的元素熬制出来,确保底料的颜色和香辣度,这个环节有些黑心企业为了节约成本,采用辣椒精和辣椒红代替,这样的产品口感的会感觉自然度不够?;ń罚夯ń凡捎煤旖泛颓嘟坊旌鲜褂?,红椒主要以大红袍为主,外观个大,开口率100%,无杂质,香味纯厚。红花椒主要起到提香,提麻的作用,青花椒主要起到持久厚重的麻味;植物香辛料:香辛料采用有40多种,包括八角、桂皮、甘草、小茴、香草、草果、香叶、白扣等等,香料的选用和配比非常重要,这个也是黄手艺家族秘方,经历了三代人的传承。目前完全依靠自然植物香料达到预定香味和口感的已经很少,有些企业为了提升口味和香味,依靠香精等添加,这种一般消费者不容易发觉,而且会感觉“特别”香,但这种口味一般都不赖吃,常吃就会产生抵触感,就像方便面一样;在香料的选用上需要特别注意,有需要很强的经验,比如有些不良商家会在香料里面参假增重,用硫磺熏,提升外观色泽。其他辅料:辅料包括大葱、小黄姜、醪糟、豆豉等,主要是调整口味,大葱在油里面炸了后必须打捞起来丢掉,提取里面的葱油;制作过程注意事项:制作过程特别要主要温度和时间的控制,各种调料必须按流程依次逐一下锅,必须至少每2分钟检测一次温度,整个过程需要近3小时。

    (二)冒菜操作:

    第一步:用冒(菜)锅,加入高汤,底料一份,搅拌烧开,熬20分钟:

    第二步:根据要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅:

    第三步:荤菜及不易熟素菜5分钟,素菜1分钟后捞出盛入碗中淋上根据口味兑好的调料和秘制碗底粉,加点葱香,这样一份香香的冒菜就做好啦!

    味道棒----------------根据地域融合口味,全国火爆

    地域区别口味也会有所区别,“黄手艺冒菜”口感上保留了四川特色,再根据区域去做调整,让每一个顾客都回味悠长.

    不上火----------------连续吃不长痘,不上火

    “黄手艺冒菜”底料是秘制而成,加入多余种养生食材,经文火精制而成,这样的底料既能充分让菜品吸收底料营养及麻辣鲜香,但并不用担心长痘、上火,让你0负担享受美味。

    安全-----------------绝无添加,营养绿色,保驾护航

    专业产品研发部门,安全的原材料生产,QS标准生产,消费者放心的品牌。

    养生------------------丰富的菜品,满足吃货的心

    黄手艺冒菜有麻辣系列,酱香系列、营养清汤系列,麻辣系列又分成微辣、中辣、特辣等多种不同口味?;褂卸嘀质卟?、豆制品、藻类、蘑菇类、薯类、蛋类、肉类、鱼类等,消费者可以个人口味、喜好任意搭配,门店也有根据营养比例搭配的完美套餐,让你无时无刻享受美味的同时,还对身体有所裨益。

    黄手艺冒菜,赚钱好帮手

    • 学的快 学的快

      无需大厨、轻松掌握核心技术

    • 翻台快 翻台快

      60秒出餐、投资好回报

    • 盈利快 盈利快

      低成本、低风险

    • 支持全 支持全

      全程总部支持、安稳投资

    确保食品安全

    To ensure food safety

    客服咨询:400-028-7280

    现在吃对于大众来说是必不可少的大事,为了大众的健康,我们必须要把食品安全的问题提到首位?;剖忠彰安硕杂谑称钒踩侍庥凶钗辖鞯谋曜?,最为严肃的态度。我们从底料炒制、用油标准、 食品加工、安全监管等各个方面对食品安全问题进行全面的监管、把控,给大众一个值得信赖的冒菜。

    一、决不允许添加食品添加剂

    食品添加剂是致命的毒素,虽然能让食物变得美味,但是对于大众身体健康是充满危险的,因此黄手艺冒菜坚决不准使用食品添加剂,保证食品安全的同时,也?;ち舜笾诘慕】?。

    二、保证一次性用油

    为了保证冒菜的食品安全,黄手艺冒菜坚持使用菜籽油,确保一次性用油,让大众享用到健康的冒菜。

    三、严格按配方操作

    黄手艺冒菜要求加盟商必须严格按照配方的比例来进行操作,保证大众随时随地吃到正宗的黄手艺冒菜。

    四、明确职业底线

    黄手艺冒菜有自己明确的职业底线,绝不拿大众的健康来牟利;做一个有底线有道德的餐饮集团,追求全民健康,市场良性竞争?;剖忠彰安硕杂谑称钒踩侍庋峡凉芾?,杜绝食品安全的风险。对 于食品安全问题是我们企业的责任,也是经营者的职业道德。以大众健康为最高职责。

    黄手艺发展历程

    • 许多人慕名前来拜师学艺,也有人想在外地开加盟店,由于当时管理方式不完善,秉着为他人负责的态度,当时黄手艺掌门人就拒绝了他们的请求。

      2005
    • 在成都三圣街直营店正式启动,为迎合市场发展需要,开启走出去战略,黄手艺正式注册商标,面向全国市场推行限制招商加盟政策。推行后,品牌在全国打响!此时黄手艺经营者决定进一步扩大市场,成立成都鼎源餐饮管理有限公司,实行公司化经营。

      2012
    • 全国有近600家加盟店?;剖忠沾悠鸩降匠醭こ?,再到现在的逐渐壮大,感谢一直以来支持黄手艺的加盟商。

      2016
    • 90年代

      90年代,黄顺方老人云游四海,尝遍天下美食后,定居四川雅安,他不善言辞,一辈子的心血倾注于专研美食秘方,研发出成果后,在一个街边小巷开了一家店,顿时生意火爆,口口相传!黄氏手艺,大家都称之为“黄手艺”,由此黄手艺冒菜正式诞生,开始了美味的传承与分享!

    • 2010

      黄手艺继承人受到了这一技术的传承,并全面经营。

    • 2013

      公司引入了国外成功的餐饮管理模式,通过2年的努力解决了各种餐饮店繁杂的经营管理问题!公司的发展驶入了快车道!

    经营简介

    Business profile

    客服咨询:400-028-7280

    产品介绍

    麻、辣、鲜、香的特色冒菜,品种多样,久吃不上火。

    核心竞争力

    产品方面:传统技术,简单加工,易学易会,无需大厨,翻台率高,无需经验。

    经营方面:全程培训,全程服务,无需经验。

    推广方面:专业的网络营销团队,祝您轻松拓展网络。量身制作店铺促销方案。

    经营理念

    塑造品牌,才能长久占领市??;用心经营每一个门店,加盟商盈利了,公司才能赚钱;有责任,有信誉的公司才能长存。

    经营简介图片

    黄手艺产品优势

    标准操作,无需大厨,翻台率高,终身授权。

    • 秘制高汤 秘制高汤

      优选各种养生食材,慢火熬制,绿色健康无添加。

    • 自主研制系列 自主研制系列

      总部自主研发的特色凉茶,与冒菜搭配更加添彩。

    • 浓厚的地域文化 浓厚的地域文化

      拥有川蜀地域特有口味,还有属于自己的品牌特色。

    加盟优势

    Join the advantage

    客服咨询:400-028-7280

    门店商圈评估:对面每一个门店,我们都有专业的人员去实地进行评估,最大程度上使得所选位置的品质提高。

    门店设计规划:我们有专业的设计团队,对加盟商提供装修设计图,设计会根据空间大小、舒适度、质感等方面,拉近与顾 客的距离 。

    技术指导:会为加盟商提供全面的培训、门店管理、外卖管理等基础培训?;褂凶ㄒ低哦游用松烫峁┛祷疃闹傅?。

    专业推广:专业的宣传团队在各大平台对于品牌进行大量宣传及活动策划

    标准化配送:中央工厂统一生产及配送,确保每一个加盟商的原物料品质。

    黄手艺冒菜制作简单、易学易会、成本低、翻台率高,只需5分钟,美味端上桌。

    冒菜加盟哪家好?从品牌实力来看,黄手艺冒菜凭借“麻、辣、鲜、香”的口味优势,在全国市场上取得了一个较好的成绩。 而且可根据顾客口味自行定制,想吃什么拿什么,随时随地都能吃的成都美食。

    开个冒菜店需要多少钱?(帮您免费分析)
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